Leider ist es nicht möglich in der Eigenschaft DataTextField des DropDownList Controls mehr als eine Spalte anzugeben. Allerdings kann man mit Hilfe eines kleines SQL-Tricks diese Gegebenheit umgehen.

SELECT *, (Name + ' ' + Surname) AS FullName FROM [Persons]

Diese Syntax fasst zwei vorhandene Spalten zusammen und gibt diese unter dem Namen FullName im Ergebnis aus. Eingebaut in das SqlDataSource Control kann diese neue Spalte auch schon verwendet werden.

<asp:SqlDataSource ID="SqlDataSource1" runat="server" ConnectionString="" SelectCommand="SELECT *, (Name + ' ' + Surname) AS FullName FROM [Persons]"></asp:SqlDataSource>
<asp:DropDownList ID="DropDownList1" runat="server" DataSourceID="SqlDataSource1" DataTextField="FullName" DataValueField="ID"></asp:DropDownList>

Das Beispielprojekt kann hier runtergeladen werden.